De zuidkant van de Koekelare-berg is de jongste jaren onderhevig aan een ingrijpende cultuurverandering. De laatste tijd worden nu hectaren beplant met een speciale soort salade, namelijk de ijsbergsla. Deze sla is bestemd voor de export.. In Noord-Europa eet men hamburgers van MacDonald, gevuld met Koekelaarse sla. Rik Cool kweekt nu reeds 25 ha ijsbergsla, allemaal bestemd voor het buitenland.