Gedurende meer dan 50 jaar was Gilbert Dekeyser een uithangbord voor de Koekelaarse horeca. Als zestienjarige moest hij zich laten ontvoogden om een café te mogen uitbaten. Met vaak gedurfde inrichtingen opende hij telkens weer nieuwe horecazaken. Gilbert stond open voor muzikale caféoptredens, een Hammondorgel, een danscafé, een bistro, een snookerpaleis, een karaoke... allemaal zaken die de Koekelaarse horeca naar een hoger niveau tilden. Met zijn deelname aan Koekelare Leeft bewees hij dat samenwerking een versterking betekende voor de sector. Hij stond achter de toonbank in De Beurs, 't Schrijvertje, 't Hoekje, 't Vosmotje, den Doedel, de Houtlandhoeve en de Kroon.

Vanaf het prille begin was Gilbert heel open over zijn geaardheid, mede door zijn innemende persoonlijkheid werd dit algemeen aanvaard en gerespecteerd. Ook hierin speelde hij een voortrekkers rol.

Op dit beeld bij de opening van 't Schrijvertje (voorheen voetballokaal Havana, later danscafé Tiffany's) op 7 oktober 1977 houden Gilbert en zijn zus Yolanda het lint voor burgemeester Louis Jonckheere. We zien de schepenen Verfaillie, Defoort en mevr. Lootens. Rechts met baard Willy Lingier.